Soria se convierte en el escenario por excelencia de la innovación y la calidad en el mundo de las setas y las trufas con el VI Congreso Internacional Soria Gastronómica.
Elena Lucas del restaurante con Estrella Michelín La Lobita en Navaleno (Soria)
En esta nueva edición bianual del Congreso Soria Gastronómica, que se celebra 22 y 23 de octubre, participarán 25 cocineros, 16 de ellos con estrellas Michelin, como Francis Paniego, dos estrellas Michelin, en su restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja); Elena Lucas, de La Lobita en Soria, Luis Alberto Lera, de Castroverde de Campos (Zamora); Alvaro Garrido, dos estrellas Michelin con Mina; Víctor Gutiérrez, del restaurante que llevas su mismo nombre en Salamanca. o Víctor Martín, del restaurante Trigo y Miguel Ángel de la Cruz de La Botica, ambos en Valladolid, entre otros.
El lema de esta edición es «El reino Fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica e innovación turística». De hecho, fue en Soria donde se gestó la importancia de regular la recolección y es en Castilla y León donde se encuentran el mayor número de reservas de la bioesfera del país. Por todo ello, Soria es uno de los principales mercados micológicos de España
El periodista Javier Pérez ha sido el encargado de inaugurar esta nueva edición del Congreso Soria Gastronómica y ha recordado que Soria y Castilla y León han sido uno de los principales agentes a la hora del desarrollo de la micología en España. «Castilla y León tiene la mayor masa forestal de España y por lo tanto era lógico que surgiera en Soria una revolución del mundo fungi. Por aquí han pasado todas las estrellas y líderes de la cocina del mundo fungi».
Mesa de expertos «Los Hongos: como super alimento saludable» en el VI Congreso Soria Gastronómica
Eva Guillamón y Laura Mateo, del Centro INIA para la Calidad de los Alimentos, y Fernando Martínez Peña, del Instituto Europeo de Micología, han destacado las cualidades nutritivas de los hongos ya que son «ricos en proteínas, en hidratos de carbono y bajos en grasa». Destacando su capacidad antioxidante y su aportación de vitaminas y minerales.
En el marco del VI Congreso ‘Soria Gastronómica’ se realizará un acto de reconocimiento a La Rioja, como ‘Comunidad invitada’ al congreso, así como un reconocimiento al cocinero de origen argentino Mauro Colagreco, dos estrellas Michelin con su restaurante ‘Mirazur’ en Mentón (Francia), actualmente considerado el tercer mejor restaurante del mundo.
Plato a base de trufa de Francis Paniego, dos estrellas
Michelin, en su restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja)
A las mesas redondas y conferencias, se le unen los show cooking y un programa de actividades paralelas para acercar la micología a todos los públicos.
Más información:
https://www.congresosoriagastronomica.com
