Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de queue de bœuf
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de thym
- 1 bouteille de vin rouge
- 4 feuilles de pâtes à lasagne
Besamel:
- 500 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Une truffe de 50-60 gr, tuber melanosporum
- Deux morceaux d’artichauts
- 100 g de Micro Mezclum
- 4 fleurs au goût (comestibles)
Recette Cannelloni de queue à la truffe noire
Préparation :
- Faire cuire la queue de bœuf à l’étouffée de manière traditionnelle. Laisser refroidir légèrement et retirer les os.
- Ajouter la truffe râpée et un peu de jus de cuisson, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et réserver.
- Faire cuire les pâtes à lasagne pendant 3 ou 4 minutes et procéder au remplissage. Réserver.
- Réduire un peu le feu jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réserver.
- Préparer une sauce béchamel légère de manière traditionnelle et râper un peu de truffe. Réserver.
- Couper des artichauts frais en tranches aussi fines que possible et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Fin de la plaque :
- Faire chauffer les cannellonis au four pendant 8-10 minutes. Mettre un peu de sauce béchamel et un peu de jus de la queue dans le plat dans lequel on va servir le plat.
- Placer les cannellonis sur le dessus, couvrir avec la sauce béchamel et un peu de jus.
- Placer les chips d’artichauts et quelques tranches de truffe et décorer avec des herbes et des fleurs.
