La truffe noire, Tuber Melanosporum, est un champignon très apprécié dans la gastronomie, principalement pour son arôme intense et sa saveur particulière qui peuvent transformer une recette en un plat exquis difficile à oublier.
Lorsque vous cuisinez avec des truffes, vous trouverez ci-dessous un certain nombre de conseils qui rendront votre expérience culinaire plus facile et plus satisfaisante.
Combien de temps dois-je consommer la truffe ?
La truffe est un champignon à haute teneur en eau et périssable, c’est pourquoi, bien qu’elle puisse se conserver environ 12-14 jours, il est recommandé de la consommer le plus tôt possible afin de profiter de toute sa saveur et de tout son arôme.
Comment dois-je le conserver ?
Pour conserver la truffe, il est indispensable de la mettre au réfrigérateur, de l’envelopper dans du papier absorbant pour absorber l’humidité et de la placer dans un récipient, de préférence en verre ou en terre, mais non hermétique, qui lui permette de respirer. On peut le fermer avec un chiffon humide ou avec le couvercle, mais il est conseillé d’ouvrir le récipient une fois par jour ou tous les deux jours pour que les truffes puissent s’oxygéner et aussi pour changer le papier afin d’éliminer l’humidité qui se dégage.
Conseils de consommation
- La truffe ne doit pas être cuite trop longtemps ou soumise à des températures de cuisson car son arôme est incroyable mais volatile. Vous pouvez ajouter la truffe un peu avant la fin du plat ou l’ajouter sur la recette fraîchement cuisinée et cela suffira à libérer tout son potentiel.
- La truffe peut être utilisée en tranches ou râpée, cuite ou crue sur des toasts avec un peu d’huile d’olive. Les aliments gras se combinent parfaitement avec la truffe car ils absorbent et renforcent son arôme et sa saveur, tels que : les œufs, les pommes de terre, les viandes, le riz, la sauce béchamel et les crèmes, la mayonnaise, etc…
Autres façons de profiter de la truffe
- Vous pouvez également profiter de la truffe en la conservant dans un bocal avec des œufs, car sa coquille poreuse absorbera une partie de son arôme et vous pourrez déguster de délicieux œufs truffés.
- Et que dire du beurre truffé… une délicieuse façon de savourer la truffe. Pour le réaliser, il faut amener le beurre à température ambiante, râper la truffe et bien mélanger le tout. Laissez-le reposer au moins quelques heures avant de le déguster pour qu’il s’intègre bien et absorbe la saveur de la truffe.
- Vous pouvez également préparer de l’huile de truffe en plaçant quelques tranches dans une bouteille contenant de l’huile d’olive vierge douce et en laissant reposer le tout pendant au moins deux jours au réfrigérateur. Mais si vous choisissez cette option, nous vous recommandons d’en faire une petite quantité et de la consommer dans les jours qui suivent afin d’éviter des problèmes tels que le botulisme.
Comment le congeler ?
Si la truffe doit être consommée longtemps, nous vous conseillons de la congeler. Pour ce faire, mettez-la sous vide si possible, sinon vous devrez utiliser du film alimentaire. L’idéal est de la congeler, mais cet appareil n’est généralement pas disponible pour un usage domestique, alors utilisez votre congélateur et sortez-la au moment de l’utiliser. Sans le décongeler au préalable, râpez ou coupez en tranches ce dont vous avez besoin et ce qui vous reste, vous pouvez le remettre rapidement au congélateur pour éviter qu’il ne se décongèle.
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