Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 200 g d’artichauts pour la crème
- 400 g d’artichauts pour les frites
- 250 g de fumet de poisson
- huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil
- Citron
- 15-20 g de truffe noire nettoyée
Crème d’artichauts aux crevettes et à la truffe noire
Élaboration :
1) Cuire les artichauts bien nettoyés en ajoutant le fumet de poisson.
2) Après la cuisson, broyer les artichauts, saler et poivrer et réserver.
3) Nettoyer les artichauts pour les frites, les couper en tranches et les faire tremper dans quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
4) Les faire frire dans une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge.
5) Égoutter les artichauts dans une assiette et les réserver.
6) Éplucher les crevettes et les faire légèrement cuire à la plancha.
7) Placer la crème d’artichauts chaude dans une assiette et y déposer les crevettes.
8) Enfin, ajouter les chips d’artichauts et trancher ou râper la truffe sur les chips encore chaudes afin que la truffe libère tout son arôme.
Artichauts et truffe fraîche, la combinaison parfaite
Vous avez réussi ! Le plat sera un délice et est prêt à être dégusté !
