Ingrédients :
- 250 g de riz
- 200 g de cèpes
- 1 l. de bouillon de légumes
- ½ oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 50 g de parmesan
- 100 gr. de truffe noire
Préparation :
- Faire chauffer l’huile d’olive vierge et la cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
- Couper l’oignon et l’ail en petits morceaux et les pocher.
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes, qui peut être préparé à l’avance ou acheté tout fait.
- Ajouter les cèpes émincés dans la casserole et laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes.
- Ajoutez ensuite la moitié du bouillon et le riz, un peu de sel et faites frire pendant quelques minutes, en ajoutant progressivement le reste du bouillon de légumes et en remuant délicatement.
- Laisser cuire 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant délicatement.
- Ajouter 2/3 de la truffe râpée et mélanger tous les ingrédients. Laisser cuire encore 3 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan et bien mélanger.
- Râper ou trancher le reste de la truffe sur le plat chaud et servir.
